將加盟商變成股東

　　在日前剛剛落幕的國際餐飲博覽會上，茶飲加盟一家形式新穎的火鍋店引發了諸多關注。

　　面積不大的展區裡，一條齊桌高的水道曲折輪回，將不少的獨立餐桌連接起來，水道上漂浮著很多小船造型的盤子，盤子裡擺著各種小份裝的火鍋主、配料及多種餐後水果和飲料。

　　其實，這是一家火鍋自助餐廳的模型。顧客進入店面後，找個餐桌，就可隨手從桌旁的水道裡選取自己喜歡的菜品，相較於其他的自助餐廳，不用挪步，非常方便。

　　不僅新穎的吃法引發了關注，很多試吃的顧客順便還向企業了解如何加盟開店。據沈陽優樂餐飲管理有限（下稱“優樂”）全國執行總裁龍夫透露，優樂直營店和加盟店的店面數量已經近200家。

　　“食品廠+超市+餐廳”模式

　　在龍夫看來，優樂是一個全新的、顛覆中國傳統餐飲業模式的創新企業。“目前有48項專利，應該是全球餐飲企業當中專利最多的企業了。”

　　優樂模式，簡單地講就是一個復合體，即食品廠、超市和餐廳的復合體。“我們的產品全部從烤肉食材食品加工廠或品牌商那裡直接采購過來，進入優樂自己的配送物流中心（中央廚房）中，最終進入每個店面。食材品種很多，消費者可以自主選擇這些沒有經過中間渠道和環節的產品，用餐者就像是在超市裡吃飯一樣，這裡的食材和價格與超市差不多。說白了，我們的自選自助就是搭建的一個平台，將食品廠、超市自選模式和餐廳平台做成復合體，讓消費者在最短的時間裡以最簡單的方法吃到最喜歡、價格低廉的食物。”

　　而且，其商業“野心”並不止如此。“現在只有優樂自助火鍋這一款，接下來還會推出優樂時尚自助烤肉版、時尚自助野餐版、時尚自助酒吧版，將來優樂自助餐廳要涵蓋整個中餐。”龍夫透露，這種模式得到了消費者的歡迎，因為優樂將信息化技術創新同餐飲緊密結合，超越了當前普通的餐飲企業。

　　龍夫認為，傳統餐飲企業流程環節多，投入大，面臨著四高一低的壓力（人工成本高、房租成本高、采購成本高及稅費高），最終導致利潤低。而優樂的模式飲料加盟，不拘泥於在一類地段開店，可以在社區，二類地段開店，從而在選址上將房租的成本降低。餐廳管理成本中，必不可少的如點菜員、傳菜員、廚師和服務員等成本，也降低不少。僅這兩項成本上的優化，就讓優樂在激烈的市場競爭中擺脫了紅海，駛入藍海。

　　將加盟商變成股東

　　據了解，起步於沈陽優樂，在全國21個省，80多個城市已經開了180多家店。如何能做到今天的加盟規模？龍夫說：“我比較反對招商這種說法，因為招商總有一種‘招攬’的感覺，對於加盟商來講是被動的。而優樂是通過開直營店、合作店來吸引加盟商。目前很多加盟商都是我們的顧客，來吃飯時候覺得這個模式不錯，最終和我們走到一起。”

　　“我們的加盟店對於加盟商而言，可以當成一個投資行為，我們的加盟商裡也有不少億萬富翁。”龍夫說，“億萬富翁為什麼還要投資八十萬元或是一百萬元來開一個小小的火鍋店呢？因為他看好了這個商機，認為這是一個機會，那你說我還用招商嗎？只要有了商機，任何一個投資者都會趨之若鶩的。”

　　為什麼將加盟商稱為投資者，龍夫解釋，優樂將來要進行資本運作。上市的時候，要給賀歲股權，用2。5倍的代價回購加盟商的店，這樣加盟商就會變成股東。如你投資80萬元開的這個店，那2。5倍就是200萬元，優樂拿102萬元回購，控制51%的股份，加盟店就有了49%的股份，在整體的資本“盤子”裡，加盟商就可占有相應的股權比例。

　　對於加盟店的管理，優樂同樣給出一個“信息化”的說法。龍夫介紹，對於加盟店，優樂可以實現遠程監控，數據時時上傳，每一分鐘都在更新。“比如每天同一個時段，來了多少客人，占了多少台位，有多少老人，多少兒童，創業加盟用了多少湯料，這個月和上個月、今年這個月和去年同期相比，數據分析等都可以隨時出現。這是我們的遠程監控系統，使加盟店管理更信息化。”

　　不僅如此，還了解到，優樂的加盟商還有自主管理系統，即成立加盟商聯合會，並設立聯合會常委。當前優樂共有51個聯合會加盟商委員，是加盟商自主組織和企業的共管模式。

　　據了解，加盟商交了加盟費後，就會由優樂方面進行統一的店面設計裝修，然後統一采購設備，統一的人員培訓，統一的食材物流。優樂通過遠程系統可以做到統一管理。比如在食材采購方面，每家店面通過向優樂總部發訂單，電子訂單到總部後進入調度中心，調度中心將訂單轉向物流中心，物流中心把貨物分配到區域配送中心，再由配送中心直接將貨物送到店裡。“我們在全國已經完成布局，有很多的中轉站，物流配送也比較完善，包括財務也有流程，用ERP系統進行整個流程管理。”龍夫說。